Onze Wijngaarden

De familie Tishbi is al vijf generaties lang wijnboeren. De uitdrukking 'het verleden is de beste voorspeler van de toekomst' beschrijft hun denkbeeld. Dit wijnhuis combineert moderne technologieën met traditionele kennis en vakkundige methoden. Een voorbeeld hiervan is het plukken van de druiven met de hand. De topografische ligging van elke wijngaard is nauwkeurig uitgekozen om de wijnstokken optimaal te laten profiteren van het klimaat in combinatie met de bodemsoort.
Israël heeft een grote verscheidenheid aan landschappen, hoogte verschillen en daardoor ook klimatologische verschillen. Een kustvlakte met zandstranden en kalkgrond, waar een Middellandse zeeklimaat heerst; warme zomers met een zeebries en een milde winter. In de centrale strook zijn er heuvels en een bergketen (Galilea, Samaria en Judea) met een landklimaat. Dit betekent grote verschillen tussen zomer en winter. Hoge temperaturen worden getemperd door de wind, mist 's nachts en morgendauw. De zomernachten zijn koel en in de winter komt er sneeuw voor. De derde klimaatsoort is zelfs extremer - die van de Negevwoestijn in het zuiden.

Zichron Yaakov
De wijngaarden liggen tussen de hellingen van het Carmelgebergte en de kustlijn. De zeewind beschermt de druiven tegen de hitte. Typisch voor dit gebied zijn de vruchtbare terrarosa en de kalkbodem. Op de terrarosa verbouwt Tishbi de chardonnay voor de Special Reserve en op de kalkbodem de cabernet sauvignon. Deze twee wijngaarden kenmerken zich door een kleine oogst met hoge kwaliteit. Ook verbouwt Tishbi in Zichron Yaakov riesling, french colombard, merlot en petite-sirah.


Noord Galilea
In Noord Galilea hebben we twee wijngaarden, Kfar Yuval en Kerem Ben Zimra. Kfar Yuval ligt in een vallei op een hoogte van 350 meter met een rijke löss bodem. De grond is luchtig dankzij de kiezelstenen, vruchtbaar en absorberend, net als de Haute Medoc in Bordeaux en de Côte Roti langs de Rhone. Het klimaat hier is warm en vochtig. In deze wijngaard groeien cabernet sauvignon, merlot en shiraz druiven voor de serie Special Reserve en Estate. Wijnen uit dit gebied zijn rijk en vol van smaak, diep rood van kleur en met een smaak van bosbessen en kersen. De special reserve wijnen kunnen wel 15 jaar rijpen. 
Ben Zimra ligt op een hoogte van 700 meter. Het gebied is zeer geschikt voor wijnbouw. De aarde is rijk aan kalk en het klimaat is koel. Hierdoor bevatten de druiven een hoog zuurgehalte, ze rijpen langzaam en worden laat in oktober geoogst.


Zuid Galilea - Kfar Tavor
Op de hellingen van de Tavorberg groeien de volgende druivenrassen: sauvignon blanc, french colombard, cabernet sauvignon en merlot. De wijngaarden bevinden zich op de zuidelijke helling met optimale zonrichting en aantal zonuren en een rijke rode grond. De sauvignon blanc geeft een vol body met prachtige tropische aroma's. De rode druiven zijn vlezig en hebben veel fruit. Ze worden voornamelijk gebruikt voor de wijnen in serie Tishbi en Vineyards, die jong gedronken worden.



Judeagebergte
Op een hoogte van 600-900 meter, op het Judeagebergte groeien wijnstokken van de chardonnay, cabernet sauvignon, pinot noir, shiraz en de merlot, op witte kalkhoudende grond. Daarvan worden onze wijnen van de hoogste klasse gemaakt. Het gebied heeft een droog klimaat. 's Nachts en in de vroege ochtend dalen de temperaturen aanmerkelijk. De wijngaarden bevinden zich op de westelijke hellingen. Het koele klimaat bevordert het langzame rijpen. Er ontstaan mooie tannine en een breed bouquet van cassis vergelijkbaar met St. Julien en Pauliac. De oogst vindt plaats in midden oktober tot in november.



Sde Boker
Archeologische en archeobotanische vondsten bevestigen dat hier meer dan 3500 jaar geleden een rijke Nabateesche wijncultuur bestond. Nu gebruikt men moderne irrigatiesystemen; dagelijkse bevochtiging is noodzakelijk vanwege de hitte en de vrij oppervlakkige wortels. De oogst wordt beperkt gehouden wat ten gunste komt van de kwaliteit. Door het woestijnklimaat en de extreem hete dagen en koude nachten blijven de merlot- en cabernet sauvignon druiven klein en hebben een dikke schil, ze zijn donkerrood van kleur en hebben veel tannine; het resultaat is een prachtige wijn die vele jaren kan rijpen.